Il Menu Degustazione ISTINTO

Entrèè di benvenuto

Polpo Mediterraneo scottato, mayonese al lime, sedano croccante e peperone crusco

Risotto Carnaroli con polvere di barbabietola rossa, tartare di scampo marinato e prezzemolo

Calamaro alla mediterranea, finocchietto selvatico, mousse agli spinaci e radicchio brasato

Sfera cioccolato valrhona 70%, ricotta vaccina e salsa al lampone

PREZZO € 80,00

Il Menu Degustazione ESSENZA

Entrèè di benvenuto

Tartare di gambero rosso, vinaigrette al Campari, crumble di cavolfiore e caviale

Astice in salsa di verza affumicata, chips di patata di Polignano e yuzu

Spaghettone “Pastificio Gentile” aglio, olio e peperoncino, ricci di mare

Dentice con crema di pistacchio, capocollo di Martina Franca e salsa all’ arancia

Semifreddo al croccantino, crumble al cacao, cialda al riso nero e fragoline di bosco

PREZZO € 100,00

Antipasti

Tartare di gambero rosso, vinaigrette al Campari, crumble di cavolfiore e caviale

Filetto di ombrina in crosta di tarallo pugliese, gel di limone, crema di carote e peperoncino

Astice in salsa di verza affumicata, chips di patata di Polignano e yuzu

Polpo Mediterraneo scottato, mayonese al lime, sedano croccante e peperone crusco

Cubotto di scottona impanato, puré di zucchina, miele al tartufo e salvia fritta

Primi piatti

Spaghettone “Pastificio Gentile” aglio, olio e peperoncino, ricci di mare

Risotto Carnaroli con polvere di barbabietola rossa, tartare di scampo marinato e prezzemolo

Pasta Mista Rustichella d’Abruzzo, fagioli cannellini della Murgia, cozze e vongole

Agnolotti artigianali ripieni di burrata di Andria e melanzana affumicata, pomodoro datterino fresco e basilico

Secondi piatti

Ricciola panure al cocco, bergamotto e indivia allo zafferano

Dentice con crema di pistacchio, capocollo di Martina Franca e salsa all’ arancia

Calamaro alla mediterranea, finocchietto selvatico, mousse agli spinaci e radicchio brasato

Fave di Carpino e Cicorietta Km O, cipolla rossa e aglio fermentato

Filetto di vitellino italiano italiano con crema di sedano, rapa al balsamico invecchiato, mirtillo disidratato e ristretto al negroamaro

Dessert

Frutta e Sorbetto alla frutta di stagione

Tiramisù al limoncello

Sfera cioccolato valrhona 70%, ricotta vaccina e salsa al lampone

Semifreddo al croccantino, crumble al cacao, cialda al riso nero e fragoline di bosco