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Benvenuti a tavola

 

La nostra cucina

 
 

Il Menu Degustazione ISTINTO

Calamaro spadellato con fondente di datterino giallo, cipolla rossa all’aceto e polvere di olive

Risotto Carnaroli, nudo di gamberi rossi, asparagi e limone

Spigola crosta di panko, crema di carota e menta, gel di yuzu

Semifreddo alle mandorle, coulis ai frutti rossi e terra di cacao

PREZZO € 90,00


 
 

Il Menu Degustazione ESSENZA

Tartare di gambero rosso, burrata, mandorla, spinaci e lime

Astice scottato, mayo alla rapa rossa e melanzana affumicata

Pacchero “Pastificio Gentile”, polpa di riccio e datterino rosso confit

Ombrina scottata, cicoria aglio olio e zenzero con soffice di cannellini

Zuppa inglese “a modo mio”

PREZZO € 110,00


 
 

IL MENU "À LA CARTE"

1 o 2 o 3 PORTATE (antipasto, primo o secondo e dessert): € 90 a persona.
4 PORTATE (antipasto, primo, secondo e dessert): € 110 a persona.
È da intendersi che non è possibile dividere un solo menu tra uno o più commensali

 
 

Antipasti

Tartare di gambero rosso, burrata, mandorla, spinaci e lime

Filetto di salmone Balik, burro salato, caviale e crostone di Altamura

Calamaro spadellato con fondente di datterino giallo, cipolla rossa all’aceto e polvere di olive

Astice scottato, mayo alla rapa rossa e melanzana affumicata

Carpaccio di Black Angus marinato, chips di parmigiano, perle di balsamico di Modena


 
 

Primi piatti

Risotto Carnaroli, nudo di gamberi rossi, asparagi e limone

Agnolotti di burrata con datterino giallo, baccalà, olive taggiasche e capperi fritti

Spaghettone “Rustichella d’Abruzzo”, scampo, la sua bisque e caviale

Pacchero “Pastificio Gentile” polpa di riccio e datterino rosso confit

Pasta mista “Rustichella d’Abruzzo”, capocollo in doppia consistenza, fave novelle e pecorino romano


 
 

Secondi piatti

Spigola crosta di panko, crema di carota e menta, gel di yuzu

Ombrina scottata, cicoria aglio olio e zenzero con soffice di cannellini

Polpo scottato, crema di patate, sedano croccante e bergamotto

Darna di dentice, carasau, scarola ripassata e datterino confit

Filetto di vitello nazionale, sedano rapa, cipollotto brasato e riduzione di vino Negroamaro


 
 

Dessert

Tiramisù alle fragole e limoncello

Semifreddo alle mandorle, coulis ai frutti rossi e terra di cacao

Mousse alla ricotta, cioccolato fondente, riduzione all’arancio

Zuppa inglese “a modo mio”


 
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